喝酒“过电”算“不得体”
记者体验餐饮礼仪专家解答四大困惑
“人文奥运•寻根问礼”活动开展以来，读者关注最多的就是存在于公共场合的各种失礼现象。在这些现象中，就餐时需注意的礼仪问题是大家关注的焦点。一方面，读者“举报”了存在于就餐中的不应该出现的行为；但另一方面，也有读者针对这些“举报”的现象提出了他们的疑问。
本报记者针对读者的这些问题和困惑进行了实地采访，同时采访了相关专家，请他们发表看法，解答餐饮礼仪。
困惑：没完没了“谢谢”烦不烦？
讲究礼仪不能过分
记者体验：昨天中午12点，记者刚进饭店大门，几个迎宾小姐就有礼貌地鞠躬，说：“中午好，欢迎光临。”记者也赶忙点头微笑回答：“你好。”从进入大厅开始，记者开始不断地说“谢谢”，对给记者拉开椅子的服务员说“谢谢”，对拿菜单的服务员说“谢谢”，对上菜的服务员说“谢谢”，对盛汤、拿汤匙、结账、找钱的每位服务员说“谢谢”。一顿饭算下来，这“谢谢”说了有二十几回。难得的是服务员也一次又一次地回答“不客气”。如果不是做体验，记者肯定不会说这么多的“谢谢”，多烦啊。往邻座看去，五位二十几岁的年轻人正在热闹地边吃边聊。记者注意观察的时候，赶上两次服务员为他们服务，一次拿餐巾纸，一次是上菜。拿餐巾纸的时候，一位女孩子说了声“谢谢”，但上菜的时候大家的眼睛都只顾着盯着菜，没人理会服务员。
现场采访：餐厅领班小姐介绍，服务员在为客人上菜的时候，很多客人都不说“谢谢”一般客人只对盛汤、拉座位等个人服务表示感谢。当记者询问服务人员是否介意客人对她们的工作表示感谢时，她说：“不是很介意。我们是服务人员，不能对客人这方面有任何要求。”另一方面，如果客人不断说“谢谢”呢？领班小姐笑着说：“那我们也得不断说‘不客气’呗，也挺麻烦的。”
采访过程中，旁边一位等朋友就餐的男士接过话头说：“到饭店吃饭是消费，服务人员为我们服务是应该的，不用说‘谢谢’。再说，要是服务员每服务一次，我们都要说‘谢谢’，太累了。”
专家说法：北京礼仪专修学院-李柠院长
服务员为客人服务，客人表示感谢是应该的。虽然你是消费者，但从人与人的关系来说，大家是平等的。
但讲礼仪不能过分，否则就变成繁文缛节了，反而会制约大家。在就餐时，服务员第一次服务时，客人可郑重的说“谢谢”，比如声音可以大一点，肢体语言也可以明显一点；但在接下来的服务中，就不必这么郑重了，只要身体稍微向前倾一点，点点头就可以。服务员为一桌客人服务时，不必每个人都说“谢谢”，只要有一个人对服务员说即可。要纠正的一点是，服务员在回应客人给与的“谢谢”时，应回应“谢谢”或“非常感谢”、“祝用餐愉快”等。这是服务员回应客人尊重的基本礼节、礼貌。
困惑：喝酒“过电”失礼吗？
虽不失礼但不得体
记者体验：记者昨天中午来到一家热闹的酒楼。这时饭店里有十几桌顾客就餐。记者注意到靠东边的一侧有八九个人正在喝酒，而且说话声音很高。没过多久，那桌就有人举着酒杯大声说：“来来来，大家干一个。”立刻，这一桌人“咣咣咣”地敲起了玻璃转盘，声音十分大，旁边饭桌的人伸脖儿瞅了一眼，但没人说什么。
现场采访：据酒楼服务员介绍，大厅里每张桌子间隙离得比较近，如果客人“过电”就会比较吵，影响到邻座，所以只在大厅靠东一侧设了五张带有转盘的桌子。如果吃饭的人很多，就推荐他们去包间，这样就不会影响到别人了。“‘过电’这种事常有，但周围人也没有提出意见的。就是真的影响到了其他人，我们也不会制止。”
记者随即采访了邻座的几个客人。一位先生说：“‘过电’怎么是‘失礼’行为呢？人多桌子大，杯子碰不到一起，就在桌面上碰杯子，这样做恰恰是讲礼仪。”一位中年女士则说，她原来不知道要这么做，但有一次单位一起出去吃饭，人家特意提醒她这么做。虽然她也觉得杯子在玻璃台面上得“咣咣”响闹得很，但是每次吃饭也还得这么做，因为大家都是这样做的。
专家说法：北京民俗专家王连义
“过电”这种行为大概是从民国时期开始的，虽然时间不长，也算得上是一种传统。“过电”是今天的说法，过去称为“敲击敬酒”。“过电”的人跟素质无关，主要跟年龄有关。年轻人，甚至中年人在一起吃饭喝酒时比较流行这个，年龄大的人很少这样。
我不认为“过电”是“失礼”，但我也不提倡这种行为。因为这种行为会产生很大噪音，影响不好。我的建议是：年轻人在一起吃饭尽量不“过电”，但如果不可避免，那么要注意两点：第一，有老人在的时候一定别“过电”；第二，过电时候要注意周围环境，声音尽可能要小一些。
正确的做法：提议碰杯的人应站起来，主动围饭桌转一圈挨个儿与大家碰杯，这样既增加感情，还避免了“过电”时的噪音。
专家说法：北京礼仪专修学院-李柠院长
就餐时，有时讲究的是礼仪问题，有时讲究的是礼俗问题。拿“过电”这件事为例，如参加政务性或商务性就餐，在这种注重仪式的场合就要遵照礼节，显然“过电”不合适；但如果是朋友间聚会，属于非礼仪性场合，那可按礼俗来做。但即使是这种场合，我的观点是，“过电”虽然不能说失礼，但也是不得体的行为。
困惑：饭店里热闹点不行吗？
热闹不该吵闹
记者体验：记者昨天中午刚进饭店时，感觉饭店内还不是太喧哗。但随着客人逐渐增多，喧哗声越来越大。有一桌学生模样的年轻人互相开着玩笑，时而大笑不止，时而大嚷大叫。13时左右，记者和朋友快吃完饭时，进来四个三十几岁的男子，服务员给他们上了酒，没一会儿就听到他们那边传来吵闹声，原来几个人划起拳来。他们邻座两个上年纪的老人已吃完饭正在聊天，一听旁边在划拳，皱着眉头起身离开了。
后来服务员告诉他们小一点声，没想到一位男人理直气壮地说：“我在哪儿都是这样，哪儿写着不许划拳了？我花钱吃饭凭什么还要受限制？”
现场采访：餐厅服务员说，无所顾忌大声喧哗的一般都是学生、年轻人，成熟一点的一般不会这样旁若无人。如果旁边的人觉得吵会给他们换远一点的位子。不过他们认为，大众饭店毕竟不是西餐厅，气氛不同，所以说话大点声没什么大不了的，客人也见怪不怪。记者采访了一位年轻女士，她的观点是：“吃饭时热闹点怎么是失礼呢，大家到饭店吃饭也是来放松来了，总不是吃饭的时候也跟上班时一样吧。再说，饭馆不热闹还叫饭馆么？冷清的，我们都不进去。”
但针对划拳的行为，服务员和这位女士都觉得不应该。
专家说法：北京礼仪专修学院-李柠院长
放松不是放肆。虽然在饭店，但也应该注意不要因为自己声音太高而影响别人。我们允许你热闹，但热闹不是吵闹，这其中有分寸的不同。
另外，大家对中餐和西餐就餐环境的认识有误区。认为吃西餐时就应安静，而吃中餐则不必。其实中西餐惟一不同就是餐具，其他的都是一样，并不是吃中餐就可大声喧哗。
困惑：请客如何排座次?
主次有别
记者体验：老实说，作为一个受过多年教育的年轻人每次吃饭记者还真不知道自己该坐在什么地方。跟朋友在一起没那么多讲究，但要是跟上级和长辈在一起，从来不敢先坐，怕坐错地方。
在昨天的现场体验中，记者与朋友在饭桌前照旧是随便坐。吃完饭结账时，记者故意问服务员：“看座位，你知道该找谁结账吗？”她笑着说：“有时付钱的客人会主动招手结账，有时看眼神我也能看出来该谁结账一般不会看错。”
现场采访：服务人员告诉记者：“如果客人感觉需要按座次坐，一般他们会主动提前跟服务员打招呼，然后服务人员按照客人要求安排座位。”她一边画图一边向记者解释：“以八人圆桌为例离门最远的座位是主人主人的右手边是主宾左手边是副主宾主人的正对面是副主人副主人的左手边是主任右手边是副主陪，其他的两个座位供其他客人坐。”
专家说法：北京民俗专家王连义
这位服务员的说法存在一定的错误。总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。若是圆桌，则正对大门的为上座，应该请当时吃饭最重要的人坐在这里。因为他可以第一眼看到每一道菜，而且可以观察全桌。上座左手是仅次于上座的座位，上座右手的座位又次于左手的位置，其他的座位则没什么太大的讲究，但付钱的人一般要坐在侧对门的左边。
规范餐饮礼仪
■ 入座后姿势端正，脚不可任意伸直，手、肘不得靠桌边缘，或将手放在邻座椅背上。
■ 在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧女宾。
■ 手上拿着餐具或他人在咀嚼食物时，应
■ 取菜舀汤，应使用公筷公勺，自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。
■ 避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝、放屁。万一不禁应说“对不起”。
■ 喝酒宜随意，敬酒礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。
■ 如不慎将酒、水、汤、汁溅到他人衣服，表示道歉即可，不必恐慌赔罪。如餐具坠地，可请侍者拾起。
■ 如果主人未吃完，客人不能先表示不吃。
■ 主人亲自夹菜，得先谢谢再吃。
■ 食物就口不可将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅；吃进口的东西，不能再吐出来，如果是滚烫
■ 如欲取摆在同桌其他客人面前的食物，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。
■ 如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人以赞赏。
■ 切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。
■ 送食物入口时，两肘应向内靠，不宜向两旁张开，碰及邻座
■ 如吃到不洁或有异味，应将入口之食物，用拇指和食指自唇部取出放入盘中。倘若发现盘中的菜肴有虫子或碎石，不要大惊小怪，叫侍者走近，轻声告知更换。
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